A laboratóriumban termesztett hús közelebb kerül az amerikai tányérokhoz

Az egykor a sci-fi cuccaként a laboratóriumban termesztett hús már ebben az évben valósággá válhat az Egyesült Államok egyes éttermeiben.

A hústermesztéssel foglalkozó vállalatok vezetői bizakodóak, hogy a hatalmas acéltartályokban termesztett hús hónapokon belül az étlapon szerepelhet, miután az egyik vállalat elnyerte az engedélyt egy kulcsfontosságú szabályozótól. A bizalom jeleként néhányan olyan csúcsszakácsokat jelentkeztek be, mint az argentin Francis Mallmann és a spanyol José Andrés, hogy végül bemutassák a húsokat csúcskategóriás étkezdéikben.

De a termesztett húsnak nagy akadályokba ütközik, hogy elérje végső célját – a szupermarketek polcait – mondta öt vezető a Reutersnek. A vállalatoknak több finanszírozást kell vonzaniuk a termelés növeléséhez, ami lehetővé tenné számukra, hogy elérhetőbb áron kínálhassák marhasteakeiket és csirkemelleiket. Útközben le kell győzniük a fogyasztók egy részének vonakodását, hogy még a laboratóriumban termesztett húst is kipróbálják.

A tenyésztett húst állatállományból gyűjtött kis sejtmintából nyerik, amelyet tápanyagokkal táplálnak, hatalmas acéledényekben, úgynevezett bioreaktorokban termesztik, és olyasmivé dolgozzák fel, ami úgy néz ki, mint egy igazi húsdarab.

Eddig egyetlen ország, Szingapúr engedélyezte a termék kiskereskedelmi értékesítését. De az Egyesült Államok készen áll a követésre. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) novemberben közölte, hogy egy termesztett hústermék – a kaliforniai UPSIDE Foods által termesztett csirkemell – emberi fogyasztásra biztonságos.

A UPSIDE most azt reméli, hogy termékét 2023-tól az éttermekbe, 2028-ra pedig az élelmiszerboltokba is eljuttathatja, mondták el a vezetői a Reutersnek.

Az UPSIDE-t továbbra is ellenőriznie kell az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmiszer-biztonsági és Ellenőrző Szolgálatának, és a címkén kell jeleznie az ügynökségnek. Az USDA FSIS szóvivője nem kívánta kommentálni az ellenőrzési ütemtervet.

`VÁGÁSMENTES HÁZ`

Az UPSIDE kaliforniai Emeryville-i telephelyén laboratóriumi köpenyes munkásokat láttak az érintőképernyőkön pórul járni, és hatalmas, tápanyagokkal kevert vizet figyeltek a Reuters legutóbbi látogatása során. A hús betakarítása és feldolgozása egy olyan helyiségben történik, amelyet Uma Valeti vezérigazgató „vágóhídnak” nevez, ahol megvizsgálják és tesztelik.

A Reuters riportereinek a látogatás során egy mintát szolgáltak fel az UPSIDE csirkéből. Főtt olyan íze volt, mint a hagyományos csirkehúsnak, bár valamivel vékonyabb volt, és nyersen egyenletesebb barnás színe volt.

A UPSIDE négy évig dolgozott az FDA-val, mielőtt novemberben zöld utat kapott az ügynökségtől – mondta Valeti a Reutersnek.

„Vízválasztó pillanat ez az ipar számára” – mondta.

A kaliforniai székhelyű GOOD Meat termesztett húsgyártó cégnek már van egy kérelme az FDA-nál, amelyről korábban nem számoltak be. Két másik cég, a holland székhelyű Mosa Meat és az izraeli székhelyű Believer Meats azt mondta, hogy tárgyalásokat folytatnak az ügynökséggel - közölték a cég vezetői a Reuters-szel.

Az FDA nem volt hajlandó részleteket közölni a függőben lévő termesztett hús iránti kérelmekről, de megerősítette, hogy több céggel is tárgyal.

Az UPSIDE, a Mosa Meat, a Believer Meats és a GOOD Meat vezetői elmondták a Reutersnek, hogy a hatósági jóváhagyás csak az első akadály a termesztett hús hozzáférhetővé tételében a fogyasztók széles köre számára.

A vállalatok vezetői elmondták, hogy a legnagyobb kihívás, amellyel a vállalatok szembesülnek, a sejtek táplálásához szükséges tápanyagkeverék születőben lévő ellátási láncának bővítése, valamint a nagy mennyiségű termesztett hús előállításához szükséges hatalmas bioreaktorok kialakítása.

Egyelőre korlátozott a gyártás. A North American Meat Institute húsipari lobbicsoport szerint az UPSIDE létesítménye évente 400,000 106 font termesztett hús kidobására képes – ez az Egyesült Államokban 2021-ben előállított XNUMX milliárd font hagyományos hús és baromfi kis töredéke. .

Ha a vállalatok nem tudják megszerezni a termelés növeléséhez szükséges forrásokat, akkor termékük soha nem ér el olyan árat, hogy felvehesse a versenyt a hagyományos hússal, mondta Josh Tetrick, a GOOD Meat társalapítója.

„Eladni más, mint sokat eladni” – mondta Tetrick. „Amíg mi vállalatként és más cégek nem építünk nagyszabású infrastruktúrát, addig ez nagyon kis léptékű lesz.”

Olvassa el a teljes történetet itt ...