A GMO technokrata tudósai újratervezik a teljes élelmiszerláncot

Szingapúr ipari szegletében, pontosan szaporodva a pontosan 82 fokosra melegített bioreaktorokban, a rák mikroszkópos sejtjeinek mintáiból valódi garnélarák-húst termesztenek.

A tápanyagokban gazdag levest táplálta a vadon élő étrendjének táplálásával, egyetlen sejt több mint billiószorosan szaporodhat egy szürke, áttetsző hús halommá. Gondoljon arra, hogy hús nő az állat összes többi része nélkül, beleértve azt a krétás fekete eret is.

A vállalkozást Sandhya Sriram és egy tudóscsoport vezeti, akik megpróbálják felállítani a dim sum egyik alappillérét. Sriram cége, a Shiok Meats nevét a szingapúri szlengről kapta, amelyről valami finomságot nyilatkoztak.

Hasonló munkát végeznek az egész világon más startupok és kutató laboratóriumok marha-, sertés-, csirke- és csúcskategóriás speciális termékek, például kékúszójú tonhal és libamáj termesztésére, de Sriram cége az egyetlen, amelyről ismert, hogy az újjáalkotásra összpontosít. garnélarák, számos ázsiai étel alapanyaga.

Siok készterméke - ez a riporter nem tudta kipróbálni, mert a járvány idején kívülállók nem látogathatják meg a központját - rendelkezik őrölt garnéla állagú textúrával, és már tesztelték shumai előállítását, a kantoni dim sum támaszt a sárga gombóc burkolattal. De alkalmazásai potenciálisan sokfélék lehetnek a kínai központú konyhában.

Rétegezhetne belőle egy bugyut egy tofu tutaj fölé, megpárolhatja és enyhén édesebb szójaszószt használhat. Kihúzható egy csövekből egy forró fazéklevesbe. És ez lehet az a fajta dolog, amit gömbbé, kenyérré és rántottá akarna tekerni.

Végül Sriram, aki két évvel ezelőtt megalapította a céget, túl akar lépni az őrölt garnélarák húsán, hogy rákot, homárt és strukturált héjazott garnélát állítson elő, amelyek elég meggyőzőek ahhoz, hogy lógjanak egy koktélmártással töltött pohár széléről.

"Ha akarod, 3D-s kinyomtathatjuk a farkát" - mondta.

Szingapúr a kezdő technológia vezető szereplőjévé vált, miután „Frankenmeat” -nek nevezte magát, miután Mark Post holland kutató bemutatta az első „Kémcső hamburger” hét évvel ezelőtti londoni sajtótájékoztatón az élelmiszer-kritikusok testületének.

A kutatók csökkenteni tudták a hús, amelyet sejtkultúrás húsnak vagy tiszta húsnak neveznek, a Post debütáló pogácsa előállításához szükséges közel 300,000 300 dollárból - igaz, még nem elég ahhoz, hogy ténylegesen eladják a nyilvánosság számára. Síok shumai például darabonként XNUMX dollárba került.

A leírtak szerint „Ehető űrverseny” világszerte legalább 55 vállalat vesz részt sejttenyésztett húsok különféle kifejlesztésében - állítja a Good Food Institute, egy washingtoni székhelyű nonprofit szervezet, amely az állattenyésztés alternatíváit szorgalmazza.

Ebbe beletartozik egy hongkongi is, amely újrateremti a halak húgyhólyagját vagy húgyhólyagját, amely a leveseknél gyakran használt csemege; egy ausztrál startup, amely kenguruhúst termel; és egy kínai vállalat, amelynek célja a sertéshús újrateremtése egy olyan országban, ahol a növekvő hús iránti kereslet próbára teszi a világ kínálatának határait. Tavaly egy izraeli startup sikeresen megnövelte a tehén izomszövetét a Nemzetközi Űrállomáson.

A tudomány megjelenése egzisztenciális kérdéseket váltott ki a hús eredetével kapcsolatban, ami ösztönözte vegánokat szemlélni vajon a technológia egyfajta kiskaput jelent-e, ha nem árt az állatoknak, és a zsidó és muzulmán vallási vezetők elgondolkodnak azon, vajon a laboratóriumban termesztett sertéshús kósernek tekinthető or halal.

Végül a technológia lehetővé teheti újfajta húsok készítését, szokatlan lehetőségekkel mutatva be a szakácsokat.

"Képzelje el, mikor szabhatja testre bármilyen húsdarab ízét" - mondta Ryan Bethencourt, az IndieBio biotechnológiai gyorsító San Francisco-i székhelyű társalapítója, aki Shiok számára biztosította kezdeti magfinanszírozását. „Milyen ízű a lazaczsíros sertéshús? Milyen ízű a Wagyu marhahús és más örökség marhahús steak vonalak keveréke? Mi van azzal a hússal, amelynek édes és savanyú íze is van?

Olvassa el a teljes történetet itt ...