A robotika azzal fenyeget, hogy mindkét pincér kicserélésével megzavarhatja az egész vendéglátóipart és a szakácsok. Nem bölcsesség kapcsolódik ehhez a törekvéshez, mivel az etikai vita nem része a technokrata elmének. Más iparágak hasonló zavart okoznak pusztán azért, mert valaki „tud”. ⁃ TN szerkesztő
A vita arról, hogy a főzés inkább művészet vagy tudomány - soha véget nem érő vita.
A Spyce-nál, az automatizálás legújabb kulináris kísérleténél ez a vita eléggé jól működik.
A Massachusettsi Technológiai Intézet 20 valami robotmérnökeinek csoportja, amely a Michelin-csillagú séf, Daniel Boulud közreműködésével indult, a bostoni belvárosban működő új étterem azon a gondolaton alapul, hogy egy teljes étkezés több tudomány lehet, mint spontaneitás.
Az étterem alapítói az emberi szakácsokat hét automatizált főzőedényre cserélték, amelyek egyszerre három vagy kevesebb perc alatt felkorbácsolják az ételeket. Az étkezés elkészítésének rövid leírása - a 26 éves társalapító, Michael Farid jóvoltából - inkább laboratóriumi utasításoknak tűnhet, mint a hagyományos főzésnek.
"Miután leadta a rendelését, rendelkezünk egy hozzávaló szállító rendszerrel, amely összegyűjti őket a hűtőszekrényből" - mondta Farid. „Az összetevőket a megfelelő méretre osztjuk, majd egy robot wokba szállítjuk, ahol 450 Fahrenheit fokon bukdácsolják őket. Az összetevőket megfőzzük és felpiszkoljuk. És miután a folyamat befejeződött, a wok lefelé billen, és ételt tesz egy tálba. És akkor készen állnak a körítésre és a tálalásra.
A Spyce „a világ első étterme, ahol robotkonyha van, amely komplex ételeket főz” nem dolgozott elég gyorsan.
A Spyce robot szakácsának prototípusát először a társalapítók testvériségének alagsorában állították össze az MIT-ben.
Az étterem étkezési tapasztalata valójában néhány lépéssel kezdődik, mielőtt a robotok belekezdenének, amikor az ügyfelek testreszabott, komposztálható tálakat hoznak létre, amelyek színes érintőképernyők segítségével 7.50 dollárba kerülnek. A zöldségfélék és az egészséges gabonafélék miatt a tálak kalóriaszámot tartalmaznak, és olyan témákkal rendelkeznek, mint a latin, a thai, a mediterrán és a kandalló.
Amíg az ételeket főzik, a vevő neve a wok fölött megjelenő elektronikus kijelzőn jelenik meg, amely a megrendelését mutatja. Miután elkészült, a forró vízsugarak átöblítik a wok belsejét, mielőtt egy újabb összetevőgyűjtemény kerülne belsejébe. Farid elmondta, hogy úgy döntöttek, hogy a robotszakácsokat a szabadba helyezik, hogy eltávolítsák az elhúzódó rejtélyeket.
"Nem akartunk egy fekete dobozt létrehozni, amely ételt állít elő" - mondta Farid. "Azt akartuk, hogy ez az élmény izgalmas legyen."
Az étterem mottója: „A kulináris kiválóságot a technológia emeli.”
Ezt a mottót az étteremipar egészében kezdi elfogadni, állítják a szakértők. Az éttermek országszerte már beépítették az automatizált technológiát, például az „önkiszolgáló rendelést” és a „robotszervereket” - áll a McKinsey Global Institute tavalyi jelentése szerint.
A jelentés arra a következtetésre jutott, hogy az olyan munkák, amelyek „kiszámítható fizikai tevékenységekkel” járnak - ilyen például az étel főzése vagy tálalása, a konyhák tisztítása, a piszkos edények összegyűjtése és az italok elkészítése - a leginkább fogékonyak az automatizálásra.
wpDiscuz