Vizuális útmutató a tenyésztett hús mögötti tudományhoz

Mi az a tenyésztett hús?

Kezdetben a tenyésztett húst valódi állati hústermékként definiálják, amelyet állati sejtek ellenőrzött laboratóriumi környezetben történő tenyésztésével hoznak létre – így szinte teljesen kiküszöbölhető a haszonállatok élelmezési igénye.

„A tenyésztett húsban ugyanaz a zsír, az izmok és az inak találhatók, mint bármely állatban… Mindez megtehető csekély üvegházhatású gázkibocsátással, vagy egyáltalán nem, eltekintve attól a villamos energiától, amelyre a folyamatot végző földet meg kell táplálni.”

- BILL GATES

Mivel tenyésztett hús Ugyanazokból a sejttípusokból és szerkezetekből áll, mint az állati szövetekben, az érzékszervi és táplálkozási profilok hasonlóak. Nézzük meg, hogyan készülnek ezek a termékek.

Tudomány és technológia a tenyésztett hús mögött

A tenyésztett hús piaca előtt álló fő kihívás a termékek nagy mennyiségben történő előállítása. De hála a rengeteg kutatásnak őssejtbiológia világűrben, a kulturált élelmiszerek mögött meghúzódó tudomány nem teljesen új.

Tekintettel arra, hogy ezeknek a tanulságoknak az élelmiszertermékek gyártásában való alkalmazásának kezdeti napjaiban járunk, azok, akik az iparág növekedéséhez hozzájáruló vállalatokba szeretnének befektetni, előnyösek. Íme néhány olyan technológia áttekintése, amelyek az iparág alapját képezik, és amelyeket tudnia kell:

1. Biofolyamat tervezés

Ez az a folyamat, amikor az élő sejteket és azok összetevőit új termékek létrehozására használják fel. Az olyan szakértők szerint, mint a Good Food Institute, a biofolyamatok tervezése jelenti a kulcsot a tenyésztett hústermelés nagyarányú felszabadításához.

Pontosabban, a bioreaktorok (ahol a sejtek növekednek) tervezésében az innováció hatalmas lehetőséget jelent a vállalatok és a befektetők számára egyaránt.

2. Szövetmérés

Szövetmérnöki technikákat használnak olyan tenyésztett húsok előállítására, amelyek a valódi hús állagára és ízére emlékeztetnek. Az első lépés az állat szövetének eltávolítása őssejtek kinyerése és sejtvonalak létrehozása céljából.

A kivont őssejtvonalakat ezután tápanyagban gazdag környezetben tenyésztik, utánozva az állati szövetnövekedést, és izomrostokat termelnek egy bioreaktorban. Az izomrostokat feldolgozzák és további zsírokkal és összetevőkkel összekeverik a kész hústermék összeállításához.

3. Sejtvonalak

A sejtvonalak a különböző típusú sejtekre utalnak, amelyek többszörösen és néha korlátlanul szaporíthatók.

A sejtvonalakhoz való hozzáférés napjainkban komoly kihívást jelent az ipar számára, és ez a terület lényegesen több kutatást igényel. Ennek az az oka, hogy nem csak egy sejttípus használható a sejtes mezőgazdaságban tenyésztett élelmiszertermékek előállítására.

4. Sejttenyésztő tápközeg

A sejtek (vagy sejttenyészetek) nagyon specifikus környezeti feltételeket igényelnek. A sejttenyésztő táptalaj egy gél vagy folyadék, amely tartalmazza a testen kívüli növekedéshez szükséges tápanyagokat.

Ezen a területen további kutatásra van szükség az optimalizált készítmények meghatározásához és ezeknek a termékeknek a megfizethetőbbé tételéhez.

5. Állványzat

Az állványok 3D sejttenyésztő platformok, amelyek utánozzák az összetett biológiai szövetek, például a vázizomzat szerkezetét. Ez a platform a használatával hozható létre 3D bionyomtatás.

Az állványok túlnyomórészt kollagénből és zselatinból állnak. A probléma az, hogy ezek mind állati eredetű összetevők, amelyek felülmúlják a sejtalapú termékek célját. Ezért fenntarthatóbb növényi eredetű lehetőségeket is vizsgálnak.

Olvassa el a teljes történetet itt ...